Seeländer Kürbismousse
Diese originelle und köstliche Herbst-Delikatesse passt zu Apéro, Vorspeise, Beilage oder Brunch. Für die Zubereitung wird nicht viel Zeit erfordert, jedoch sollte es mind. 4 Stunden an der Kühle stehen, damit es die richtige Konsistenz erhält. Ideal also, wenn du die saisonale Speise morgen benötigst und heute Zeit hast.
Tipp: Das feine Mousse kann auch als Beilage zu Gschwellti oder als Brotaufstrich verwendet werden.
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Portionen
20-25 Min.
Zubereitung
20 Min.
Kochzeit
Zutaten
- 70g Zwiebeln
- Ca. 200g Kürbis vom Hofladen (Butternut, Muskat oder Potimarron)
- 1.5EL Öl (Rapsöl oder Kürbiskernöl
- Wenig Weisswein (z.B. Riesling
- 3 Blatt Gelatin
- 60ml Vollrah
- Gewürze: Salz, Pfeffer und Kardamon und wenig Bouillonwasser
Anleitung
- Kürbis waschen, schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden Kürbisschnitze zusammen mit Zwiebeln in Öl anbraten und leicht anrösten. Den Wein dazu giessen und das Bouillonwasser hinzufügen zum Ablöschen. Kürbis zugedeckt dünsten lassen und mit den Gewürzen abschmecken.
- Gelatine-Blätter in kaltem Wasser einweichen. Den Kürbis fein pürieren (oder einfach lange genug köcheln lassen, bis keine Stücke mehr sichtbar sind). Gelatine gut ausdrücken und in der noch warmen Masse auflösen.
- Vollrahm steif schlagen und zur Masse hinzufügen und umrühren. In einer Schüssel zugedeckt mind. 4h kühlstellen.
- Mit kleinen Kürbiswürfeln dekorieren und geniessen.
Tipp: Beim Mise-en-place die Kerne aufbewahren, danach rösten und diese dann als Dekoration oder auch fürs Salat-Topping verwenden.