Sommerliche Auberginenplatte mit Frischkäse-Reisfüllung
Ein rasch zubereitetes und leichtes Sommergericht, welches sich ideal als Beilage oder Vorspeise eignet. Perfekt, wenn man etwas Unkompliziertes aus Gemüse auf den Tisch zaubern will. Ein sehr leckeres Rezept, bei welchem es sich bei der Gemüsewahl um eines unserer Hauptprodukte handelt. Die „Auberginenschiffli“ schmecken nicht nur phantastisch, sondern sehen auch noch originell aus.
Tipp: Dieses Rezept eignet sich auch bestens, um Reste zu verwerten. Denn dafür kannst Du Reis- oder Risottoresten verwenden!
4
Portionen
(à 2 Hälften)
25-30 Min.
Zubereitungszeit
20 Min
Kochzeit
Zutaten
- 4 kleinere Auberginen
- 1/2 Teelöffel Salz
- Bratcrème (oder Bratensauce) zum Bepinseln
- 2 Zwiebeln
- 1-2 Knoblauchzehen
- 200g Langkornreis
- 4dl Gemüsebouillon
- je 1EL Oregano und Basilikum gehackt
- 200g Frischkäse (wie Feta)
- Pfeffer, Zitronensaft, Salz
- nach Belieben mit Schmelzkäse „on top“ verfeinern
Zubereitung
- Auberginen längs halbieren, salzen, Zwiebeln in Streifen schneiden, Backblech mit Backpapier bereitstellen, Ofen auf 220 °C vorheizen.
- Auberginen 30 Minuten ziehen lassen. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Auberginen mit Bratcrème bepinseln, auf das mit Backpapier belegte Blech legen.
- In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 12-15 Minuten braten.
- Füllung: Einige Zwiebelstreifen beiseite legen und den Rest mit dem Knoblauch zusammen in der Bratcrème andämpfen. Den Reis beifügen und während kurzer Zeit mitdünsten. Danach mit Bouillon ablöschen und zugedeckt 15-20 Min. weich garen. Kräuter und die Hälfte des Frischkäses daruntermischen.
- Auberginen leicht aushöhlen, das Fruchtfleisch hacken und die Mischung mit Zitronensaft und Pfeffer würzen und unter den Reis mischen. Schliesslich die Auberginenschiffli damit füllen und den restlichen Frischkäse und Zwiebeln nach Belieben darauf verteilen.
- In der Mitte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens ca. 10-15 Min. überbacken